魚市場

市場での買い物0810

８/１１日～８/１５日の間、又わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しました。 今回は毎年恒例のサマーキャンプ。 サマーキャンプキャンプと言ってもテントを張ってキャンプする訳では無く、山荘で皆で料理をして、食べて飲んで楽しむ会です。 その山荘で料理に使う食材を仕込みに、前日市場に行って来ました。・・・８/１０日 買って来たのは、 まずお造り用の石垣鯛１.１kg物（税込み2,970円）と生山葵（税込み５４０円）。 そ...

市場での買い物0716

わらびさんの白樺湖山荘に行く日の早朝に（今回は草取り＆蕎麦畑チェック目的で、７/１６日～１８日）、山荘での料理に使う食材を物色しに、いつもの市場に行きました。 白樺湖山荘には、市場から直接向かいます。・・・７/１６日 買ったものは、まず魚が、 少し小ぶりのマゴチ２匹５４０円（税込み）、勿論お刺身で十分な鮮度。 次にメジマグロ（本マグロの子供）の大トロの柵が１６２０円（税込み）。 メジにしては結構脂...

市場での買い物0603＆合鴨捌き

この日は又、白樺湖山荘に出かける日（今回は６/３日～６/５日）。 山荘で調理して食べる食材を物色しに、朝一でいつもの市場に行ってきました。・・・６/３日 購入してきたのはまず、いつも買う合鴨一羽。 魚類はマグロの大トロ柵、１．５４kgもあるイトヒキアジ（別名イトヒキダイ）。 そして八百屋で生山葵（下写真）。 パーツ別に捌きました（下写真）。 下のランキングに参加しています。記事がまあ...

市場での買い物0430＆合鴨捌き

翌日から６日間、又、わらびさんの白樺湖山荘に行くので、何か山荘で使える食材は無いかといつもの市場に行きました。・・・４/３０日 早速目についたのは大変いい状態の、良型活〆黄マツカワ。 マツカワカレイは王鰈（おうちょう）と呼ばれるカレイの王様、高級魚です。 マツカワカレイを見るのは久しぶりだけれど、特にこのサイズは中々見ない。 値段を聞いてみたら、キロ３,５００円。 どう見ても２kgは越えていますから、...

市場での買い物0310

クラテッロ用の原木を購入した際（この記事）に借りたプラスチックコンテナを借りたままだったので、市場の肉屋さんまで返しに行ってきました。・・・３/１０日 ついでに魚でも仕入れようかと思ったけれど、この日はこれといった魚が無く、魚屋さんでは師埼産の生ワカメだけを購入。 他では、この前買って結構美味しかったので、ディ・マルティーノのヴェルミチェッローニΦ2.4mmを２袋と、初めて見るショートパスタがあったので...

市場での買い物0214＆大アナゴ料理

クラテッロ（Culatello）仕込み用の原木（国産豚後ろ足）を注文しに、いつもの市場に行ってきました。・・・２/１４日 市場ですから、ついでに買って来たのは、大アナゴ（１.２kg）５４０円(税込み)、我が家では珍しい牛肉５００gが半額の８５５円(税込み)、ディ・マルティーノのヴェルミチェッローニΦ２.４mm,５００g袋が３袋で１０００円(税込み)。（下写真） やっぱり、長っぴょろい魚のでかい奴は結構下しにくいwww...

市場での買い物0203

そろそろ自家製味噌の仕込み時期。 なので、市場へ味噌仕込みに使う大豆を買いに行ったのです。・・・２/３日 で、市場ですから、大豆以外に色々買っちゃうのですwww まず魚類。 下写真上から時計回りに、ヒゲダラ９２５g,５４０円（税込み）、師埼産新わかめ１kg,５４０円（税込み）、ゴッコ２尾３kg,５４０円（税込み）（下写真） 買うものは買ったので、この日はこれで引き揚げようと思ったら、家を出てくるのが...

トラフグ

記事が少し遡ります。 フグ好きの我が家のお正月は、ここ３０数年以来フグを食べるのが習慣になっています。 大抵は元旦の夕食に食べるのだけれど、帰省してくる娘が、元旦に帰るということなので、大晦日に食べることにしたのです。 フグの身は下して２日程寝かさないと、ブリブリで包丁の刃が入らない。 その寝かしの時間も入れて、１２/２９日に入るように、行きつけの市場に頼んでいました。 その１２/２９日にトラフグミ...

巨大ヤガラを捌く

我が家の元旦の夕食は毎年トラフグを食べるのだけれど、今年は都合で大晦日に食べることにしたのです。 フグの身は２日程寝かさないと、身がブリブリで包丁が入らず、とても切り難いのです。 なので大晦日にテッサにするには１２/２９日に入手したい。 という訳で、２９日に手に入るように、いつも行く市場に頼んでいました。 さてその２９日の朝、頼んでいたミガキフグを引き取りに市場に行きました。 ミガキ後で1.3kg（２尾...

市場での買い物

長年我が家は、暮れか正月はフグを食べる習慣です。 その暮れ用のミガキトラフグを頼みに市場へ行ったのですが、ついでに色々仕込んで来ました。・・・１２/２３日 頭と内臓を落とした真鱈1080円（税込み）。 小さいけれど天然活〆平目２尾で540円（税込み） 大きい真鱈卵1341g、540円（税込み）（下写真） 真鱈は頭無しで55cmあるので頭がついていたら80cm位のもの。 今年バカラオは既に２回漬けているので、今...

セコ蟹を食べに福井に行ってきたよ

１１/１３～１１/１４日に、福井のおっちゃん（なかとも君の叔父さん）の所で、セコ蟹を食べ、ついでにおっちゃんの船で釣りか、又はおっちゃんの解体所で猪の解体をさせてもらおうと計画していたのです。 おっちゃんは猟師でもありまして、主に箱罠で猪を獲っているのですが、仕留めた後の処理が何かと不便な銃猟と違い、猪が入った箱罠ごと車で解体所まで運び、そこで電気槍で止め刺し、即放血させた後、すぐに大きな水槽に入れ...

５週末連続きのこ狩り-最終週末（10/15～10/17）

９/１８日から１０/１７までの５週連続になる毎週末に、きのこ狩り目的でわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔していました。 例年であれば、１０月の連休に、わらびさんの白樺湖山荘で 「オータムキャンプ」 と称したきのこ狩りをやっていたのですが、今年は新型コロナで非常事態宣言も出ていて、例年のように多人数では集まれません。 そこで今年は１度の 「オータムキャンプ」ではなく、９/１８～９/２０を始めとして、毎週末にそ...

市場での買い物

この日はわらびさんの白樺湖山荘に２泊３日できのこ狩りに行くことになっていました。・・・１０/８日 その山荘に持って行く魚を調達しに、朝一で市場に行ってきたのです。 調達してきたのは１．１kgの活〆平目、マグロのトロ落とし（トロ部位の柵にならない端切れ）、生山葵（下写真） 自宅に帰って早速平目の処理。 鱗を落とし、内臓、鰓を取除き、５枚下しに。 午後からもう山荘に出発するので、頭、ハラス、中骨...

市場での買い物

この所、市場で買ったもの（種に魚類）の記録です。 これは、友人のわらびさんの白樺湖山荘に行く前日（山荘滞在は８/８～８/１０）に買ったもの・・・８/７日 白樺湖山荘で作る料理用に、大抵の場合は直前に市場へ行きます。 この日は１キロ強の活〆天然平目と、結構良型のイトヨリ（下写真）。 急いで下し、両方とも昆布〆し、昆布に包まれた状態で山荘に持ち込みました。 魚以外は、ウズラ卵の２号缶×２、そ...

横浜中央市場は都会のど真ん中でリーズナブルな海鮮ランチが頂けるのが魅力！

お値打ちな海鮮なら横浜中央市場 今日は関内、伊勢佐木長者町を離れて横浜東口近辺にある横浜中央卸売市場まで足を運んで、海鮮づくしで楽しみたいと思います。近場で新鮮な海鮮が頂けるとは有り難いことです<(_ _)>こんな大都会のど真ん中なんですけね。 市場の入り口とか写真撮り忘れました・・・ のでせめて地図を載せますので参考にしてください 地図で場所を 橋を渡って、右手になります。警備員さんがいますので、消毒して入場することになります。その奥に何軒かお店がございますので、お好みでチョイス頂ければと思います。 今回はダイニングＫＡＮＥＳＥＩ（かねせい）さんにお邪魔致しました。 ほんと、写真撮り忘れてい…

市場の買い物

今朝久しぶりに市場に行って来ました。・・・５/２９日 購入してきたものは、まず魚では、 そろそろ美味しい季節に入って来たハモが540円(税込)。 そしてかつお１匹3.2kgが1,040円(税込)。（下写真） 肉類は、この前購入して大正解だった合鴨１羽。 他はSB赤缶、練りからし、チリーパウダー（チリコンカン用）、ブラックペッパーホール、片栗粉、水ナスとだし「これが一番」。 この手のだしの素はアミノ酸とか酵...

市場での買い物-Part2(魚の処理編)

あまり安かったものだから、沢山買ってしまった魚の処理編になります（購入編はこちら）。 まずは良型のマトウダイ２匹（２.２kg）。 順当に内臓を取り、３枚に下し、身はハラスを削ぎ皮を剥ぎ、頭＆カマは兜割に、中骨は適当なサイズに切る。 内臓は、肝、胃（裏返して中も良く洗う）、卵、ついでに身から剥いだ皮も取り置きました。 肝は中々立派なサイズ（下写真）。・・・４/３日 内臓、中骨はこの日の夕食で食...

市場での買い物-Part１(購入編)

プラスチックのコンテナを市場の肉屋さんから借りたままだったので、この日に返しに市場へ行ったのです。・・・４/３日 まず最初に返すものは返して、市場内を物色。 何とこの日は、魚屋さんに買いたいものが沢山有りました。 まずは１.５kgもあった大きな鱧。 何と５４０円（税込）！ 旬にはまだ少しだけ早いからか、随分安い。 これくらい大きいと骨も太くて硬く、骨切りも大変になる上に、骨切りされた短い骨片でも食べて...

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