らーめん・つけ麺・よこうどん OK〜!!

静岡おでん

静岡おでんの作り方

キャベツと油揚げの胡麻味噌和え

こんにちは！ Wakka女将のんです。 今回は、自家製甘酒を使った簡単料理「キャベツと油揚げの胡麻味噌和え」をご紹介します。 このお料理、元々は昨年お亡くなりになった「京味」の西健一郎さんのお料理にWakka風のアレンジを加えたものです。 ※西健一郎さんのレシピは彼の著作「日本のおかず」に掲載されています。 日本のおかず 作者:西 健一郎 出版社/メーカー: 幻冬舎 発売日: 2008/03 メディア: 単行本 【材料】 ・キャベツ･･･5枚 ・油揚げ･･･2枚 ・塩･･･少々 ・味噌･･･大さじ1 ・すりごま（白）･･･大さじ2 ・濃い口醤油･･･大さじ1 ・自家製甘酒･･･大さじ１ ・昆布…

砂糖を使わないコチュジャンの作り方

こんにちは！ のんです。 皆さんは韓国（朝鮮）料理好きですか？皆さんと同じように私も大好きです。 アジアの料理ってとっても懐が深いですよね。そのうちの1つが韓国料理！ 何を食べても美味しい気がします。 ただ、よく使われる調味料の1つとしてコチュジャンがありますが、甘すぎて苦手な人もいるはず。 今回は、砂糖を使わないコチュジャンの作り方を紹介します。 砂糖の代わりに自家製甘酒を使います。 甘酒がほんのりとした甘みと酸味を加え、味わい深いものにしてくれます。 アジア料理の偉大さはこうした発酵食品を多く使っていることにあるのではないかしら。 【材料】 ・自家製甘酒･･･100g ・韓国粉唐辛子（細）…

鍋1つで作る四川風スペアリブ煮込み

こんにちは！ 女将のんです。 寒暖差が激しかったり、不穏なことがあったりで、みなさん体調を崩していらっしゃいませんか？ こういうときは、美味しいものを作って食べて、身も心も温めましょう。 そこで、今回は辛いけど美味しくて体まで温まる四川料理を紹介します。 中華料理は本当に奥深くて、そのうちの1つの四川料理によく使われる調味料だけとっても数え切れないほどの種類があります。中国に赴任していた兄の話によると、現地では様々な醤(ジャン)がカメで売られていて、その場で量り売りをしてくれるそうです。香辛料も同様です。 兄が買ってきてくれたいくつかの醤は、それはそれは鮮烈で、その１つに酢・醤油・花椒（ホワジ…

アジの梅納豆たたきとなめろうの冷や汁仕立て

こんにちは！ のんです。 今回は、宮崎県北浦産の新鮮な中羽のアジ（25cm超）が手に入ったので、アジの刺身を使ったお料理2種を紹介します。 題して「アジの梅納豆たたきとなめろうの冷や汁仕立て」 簡単に作れて、ご飯やお酒のお供にピッタリですよ～。 アジは比較的安価で容易く手に入りますし、様々なアレンジの効く嬉しい素材ですよね。 これからもアジを使ったお料理を色々と紹介していきます。 その第一弾！ まずは、「アジの梅納豆たたき」から 【材料】 ・アジ･･･中羽のアジ半身（10cmくらいの小アジなら3匹くらい） ・梅干し（包丁でよく叩いたものまたは練り梅）･･･大1個 ・ショウガのみじん切り･･･大…

車エビと平貝・赤貝の和風ジュレがけ

こんにちは！ のんです。 今回は、Wakkaのコース料理の前菜としてよくお出ししているお料理を少しグレードアップして1皿のお料理として紹介します。 題して、「車エビと平貝・赤貝の和風ジュレがけ」 いわば、和風の魚介サラダです。 和風ジュレはオイルを使っていませんので、とってもヘルシー！ しかも、魚介を始めとした色々な具材と相性が良く、海藻や野菜のサラダにかけたりするなど応用も効きますので是非試しに作ってみて下さいね。 【材料】 「和風ジュレ」 ・出汁（昆布と鰹でとった一番出汁）･･･160cc ・粉ゼラチン･･･6ｇ ・塩･･･小さじ1/2杯 ・醤油･･･小さじ1/4杯 ・みりん･･･小さじ1…

食材のお取り寄せ

こんにちは！のんです。 南阿蘇村は自然が豊かで、空気も水も美味しく 季節の変化を楽しみながら、家族と生活をしています。 でも、ちょっと困るのお買い物！ 宿屋をしているので、特に食材には苦労します。 すぐ手に入らないと、献立を変更しなければいけないし・・・ そんな田舎に住む、私たちの強い味方が ハイ食材室 ハイ食材室 | おいしさを世界から かれこれ10年以上お世話になっています（笑） 今回取り寄せたのは、 イタリアのブルーチーズ ゴルゴンゾーラ（ピカンテ） ドイツのモッツァレラ ステッペン 北海道産 発酵バター 左からゴルゴンゾーラ ステッペン 発酵バター ゴルゴンゾーラの断面 多めに買って、…

醤油ラーメン

こんにちは！ のんです。 みなさん、ラーメンは好きですか？ 醤油ラーメンに塩ラーメン、味噌ラーメン、豚骨ラーメン、チャンポンなど地方によって様々なラーメンがあって、私はどのラーメンもそれぞれ好きです。 ここ九州ではチャンポンや太平燕（タイピーエン）が優勢で、タンメンを見かけないのですが、塩味のスープをベースにたっぷりのお野菜とお肉の味が染みこんだタンメンも得も言われぬ美味しさです。 でも、関東圏での暮らしが長かったせいか、「好きなラーメンは？」と言われたら、迷わず「醤油ラーメン！」と答えます。 上京した九州の友人にはあまり評判がよろしくないですが、美味しい醤油ラーメンは九州の方達も虜にします。…

廣珍軒（こうちんけん）のリーズナブルなお昼のセットで、お腹パンパン！

図書館に行った帰りのランチに寄ってみました。創業大正14年という、老舗の中華料理店です。休日で賑わっていて、2階に通されました。ランチメニュー●日替わりランチは、平日のみ。●お昼のセットは休日もしています。◆お昼のセット（800円+税）五目汁そばを選びました。海老の天ぷら・白菜の漬物・ライスが付いていました。ウーロン茶もついています。五目汁そばは、海老・イカ・豚肉・キクラゲ・白菜・筍・人参・小松菜・うずらの...

姫路濃厚とんこつ【ラー麺　ずんどう屋　岡山平井店】

以前はお好み焼き屋さんで結構好きだったのですが、いつの間にかラーメン店に変わっています。2019.04.15　オープンされたそうです。気になりながら、やっと初めて行きました。ずんどう屋は、姫路が本店です。岡山市内では１号店は伊島にあって、こちらが2号店です。入店と同時に、とても元気の良い接客に迎えられます。（帰りにふと見ると、たまたまかわかりませんが店員さんが全員女性でした。）待っている間に、パチリ！高菜が...

<monitor>ヒカリ　西宝町アグリ工場　やさいのなちゅるん

ヒカリ西宝町アグリ工場のやさいのなちゅるんをいただきました。香川県高松市の西宝町アグリ工場より、讃岐うどんと香川県オリジナル野菜の食べて菜がコラボした、さぬきの匠がつくったうどん。食べて菜とは、みんなに食べてほしいという願いから名づけられた野菜。大きな魅力は栄養価。カルシウムや鉄分はレタスの２倍農薬を使わない閉鎖型植物工場で栽培したものだけを使用し、更に乾燥して栄養を濃縮したパウダーを使って讃岐うどんに練りこみました。やさいのなちゅるんには坑酸化作用があるとされているβ-カロテンが多く含まれいて、老化進行の緩和・口内の粘膜トラブル改善・肌トラブルを軽減等の効果が期待され、食物繊維も豊富です。綺麗な緑色の乾麺。茹でて冷やして、添付のめんつゆでいただきます。うどんとお蕎麦の間位の細さで、つるつるっと美味しく味わいま...<monitor>ヒカリ西宝町アグリ工場やさいのなちゅるん

久しぶりに魁力屋｜こってり豚骨醤油ラーメン

定期的に食べたくなるこってり豚骨醤油ラーメン。魁力屋の特製醤油ラーメン（背脂多め）を食べました〜。美味しかったです☺