自慢の自家製モノ！

健康的な非常食「ひっつみ」を楽しむ

「お米を切らしちゃった。買いに行かなきゃね」「じゃあ、今日はひっつみにする？」「ひっつみ」（すいとん）は妻の出身地の郷土料理で、 我が家の非常食。ピンチのときのメニューは「すいとん」小麦粉に水を加えて練り、小さくちぎって汁に入れる。汁は塩仕立て、醤油仕立て、味噌仕立て、何なら洋風でもよい。材料はうどんと同じだが、麺にしないので作るのが簡単。小麦粉を練るときに、塩を少し加えてもよい。しかし、こんなに...

自家製鮭フレーク、好評につき

鮭、植物油脂、ph調整剤、調味料（アミノ酸）、安定剤、 酸味料、香料、着色料、酸化防止剤。妻がスーパーマーケットで手にした瓶詰に書いてある材料が これだった。「添加物だらけじゃないか」「だって、鮭フレイクを食べたかったんだもん」「鮭を焼いたものだろう？」「違う、違う。フレイクよ」「flake というんだから、身を細かくほぐしたものじゃないの？」「そう、それ。わかっているじゃない」「だったら、鮭を焼いてほぐ...

丸雉他燻製

毎年我が家の師走は、いつもお世話になっているあちこちに、おつかいものに使う自作の食材作りの時期。 この記事は、その内の燻製記事です。 まずは、鶏ささみで作る恒例の「ささみくん」。・・・１２/１６日 家内が例年より多い４kgも買ってきたものだから大変。 作ってもみんな差し上げてしまうので・・沢山作って、我が家でも食べたかったみたいです（笑） 筋膜を除去し、ソミュール液と一緒にPE袋に封入し、冷蔵庫で２...

クラテッロ＆ハシッコをスライス

２０１９年１月に仕込んだ２年物クラテッロ（Culatello）を解禁することにしました。・・・１２/１９日 このクラテッロは同２０１９年の１１月に、仕上げて真空包装し（この記事）、その状態でさらに1年ちょい無空調室温で追加熟成させていた物。 我が家の電動スライサーは業務用だけれど、それでも大き過ぎてこのままではスライサーにかからないので、真ん中から輪切り（下写真） うーん・・・い～い感じ♪ 最高の出...

自家製塩麹＆甘酒で大根のべったら漬けつくり。

大根の収穫量が冬になると全国的に関東が１番多いらしく、お店にいくと大根がズラリと並んでいます。中でも葉まで新鮮な大根は魅力的で葉から根まで１m近くもある大根を先日、喜んで買ってきました。葉も立派な一品料理。刻んだあとに塩もみして昆布や唐辛子や柚子を入れて数

いつものチャーシュー作り

冷凍在庫のチャーシューが無くなってきたので、又チャーシューを仕込むことにしました。・・・１２/７日 家内が買ってきた豚バラ肉（下写真）。 塩（正確には塩1％、砂糖0.5％、白コショウ少々）をして、２日間冷蔵庫に保管。 下写真のように丸めた形で袋に封入しておくと、縛る時が楽です（下写真）。 そして２日後。・・・１２/９日 冷蔵庫から出し、タコ糸で縛って丸く成形し、漬け汁と一緒にPE袋に入れ、...

手打ち麺 2020 No.59～2020 No.62

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2020 No.59～No.62の記事になります（先回は手打ち麺2020 No.56～2020 No.58）。 〇2020 No.59 味噌煮込みうどん　３人前 粉 あやひかり 150g、金トビ 150g 水 141g(47.0%)、塩無し そろそろ煮込みうどん系が堪らん季節になってきました。 この日の賄い昼食は、今冬初の味噌煮込みうどん。・・・１１/２...

りんごと生姜の自家製シロップ作り。

実家から毎年、送っられてくる”葉とらずりんご”がことしも１箱届きました！とにかく、蜜がすごくて美味しいりんごなのですそのままいただくのが１番美味しい食べ方なのですが。寒い日に体を温めるドリンクを仕込みたくて。中途半端に余っていた柚子やらはちみつやらを入れ

自家製筍の瓶詰め

我が家には、自家製の筍の瓶詰めがいつも常備在庫しています。 この日も筍を使おうと食在庫から一瓶出して来たのです（下写真）。・・・１１/２１日 何気なく裏のシールの瓶詰め日付を見たら・・・ わおぉ～！ ２０１２年４月２９日。 瓶詰めから８年半ほど経過していますがな（笑）。（下写真） でもね、こんなものは屁でもない。 我が家の瓶詰め保存方式（下記）ならこれくらいは楽勝でビクともしませ...

自家製ひよこ豆が熟成、発酵食品で免疫力アップ！

昨年１２月にひよこ豆と大豆で仕込んだ味噌。今年６月に果実酒瓶に仕込んだ味噌を琺瑯容器に移し換えつつ、天地返ししてから半年。↓なかなか味噌の消費が追いつかず、仕込んでから１年も熟成させたらこんな色になっていました。食べる量だけ。と思いつつも計算が苦手な私は

今年仕込んだハシッコ（Hasicco）を仕上げる。

今期仕込んだクラテッロ（Culatello）類の中で、まずハシッコ(Hasicco)を仕上げてみることにしました・・・１１/２８日 クラテッロはイタリアでは生ハムの最高峰。 クラテッロ・ディ・ジベッロ（ジベッロ村で作られたクラテッロ）の２年物なら、通販で100gが6,000円もする超高級品。 そのクラテッロは、豚の後ろ足の最も良い部分（イタリアではクラテッロと呼ばれる部分で、正確には若干の違いはあるけれど、日本では内腿に相当...

干し柿完成2020他

ベランダに干していた干し柿がいい感じになったので、干し上がりということにしました。・・・１１/３０日 今期は第１～第３弾合わせて５４個（この記事）。 干しあがりまでの日数は、第１弾で17日間、第２弾で15日間、第３弾で13日間と、例年に比べるとかなり早めの干しあがりです（下写真）。 さて取りあえず完成はしたけれど、これを如何に綺麗に粉を吹かせるかが問題なのです。 我が家では、１個１個をオーブンペ...

自家製調味料づくり｜愛媛県産無農薬柚子で仕込んだもの②＆おせち料理

大量の柚子胡椒を作ったあとは↓のこりの柚子で作った２品を今日は紹介しちゃいます！柚子胡椒に皮だけ使った柚子が沢山あったので。今回、購入した愛媛県産の無農薬柚子▽絞ってポン酢を作ることに。半分に割ってみると。こんなに果実が少ないのですね品種にもよ