大将の地物の８貫握り④　2019.12.16

大将の地物の８貫握り④　2019.12.16

先日、七尾市大手町にある『大将寿し』さんにお邪魔しました。今年も、お隣の漁港からの寒ブリ宣言の声は聞こえてきませんが、日に日に寒さは強くなってきているように思います。今回いただいたのは、こちらのお鮨です。 （左上から順に）イシダイ、ヤナギザワラマアジ、ウマヅラハギ、〆サバアオリイカ、カマスの炙り、シマフグの８貫でした。（わたしは甲殻類が苦手なので、その点も考慮して握ってもらっています。） イシダイは、シマダイ（七尾ではタカバとも呼びます）が成長して大きくなった成魚の呼び方で、成長するにつれて魚体の縞模様が薄くなっていきます。ヤナギザワラは、サワラの小サイズ（七尾ではサゴシとも呼びます）の呼び名…