タケノコ

筍の頂き物、筍料理、瓶詰め保存

お友達のMiyakoさんが、筍を沢山送ってくれました（下写真）。・・・４/１２日 若竹おみそ汁（下写真）。 山椒の若葉が無いのが何とも残念！ww 当面料理で使う分を取り置いて、残りは瓶詰め保存に。 色々な保存法は有るけれど、質の面からは瓶詰め保存が一番。 シャキシャキ感どころか、あく抜きしたての筍の春の香気までしっかり保存します。 今回はその瓶詰めが保存瓶に１１瓶（下写真２枚） ...

おうちごはん と　つぶやき と

ゴールデンウィークに突入しましたが今日は出勤日でした。暦通りの出勤です。今日は良いお天気で、万博で開催中のロハスフェスタに行くには打ってつけの気持ちの良い...

蕨他頂きました♪

わらびさんから蕨他山菜を沢山頂きました。・・・５/３１日 本来なら５/２９、３０日は、わらびさんの白樺湖山荘で「山菜の会」が開催されて、敷地内の蕨他山菜を採って楽しむ所だったのですが、コロナ騒動で東京都は緊急事態宣言中。 密を避けるため、皆で集まる「山菜の会」は止む無くお流れになりました。 わらびさん自身はこの週末に一人で蕨採りに来られたようで、その時に採った山菜を送ってくれたのでした。 毎年この山...

頂いた筍を瓶詰め保存

これは少し前の筍の季節の記事になります。 家内のお友達から今年も筍（孟宗竹）を頂きました。・・・４/２２日 筍が沢山採れた昨年は、このお友達から山ほど筍を頂いた（その記事）のですが、今年はどこも筍の裏年のようで沢山採れたという話を聞きません。 このお友達の所も、今年は不作だったようなのですが、それでも持ってきてくれたようです（下写真）。 頂いた筍は、圧力鍋を使い、米糠と一緒に炊いてアク抜...

バルサミコ酢でいつものご飯がイタリアン⁉

イタリアのバルサミコ酢。オシャレでお料理上手な方が使っているイメージです。気まぐれに買ってみたことはありますが、日本の澄んだお酢とは全然違うので使い方がわかりませんでした。 ところが「醤油と混ぜたらあっという間になんでもイタリアン！」という一文を読んで、ちょっと試してみたくなりました。 まずは、いつも作っている筍焼きをバルサミコ酢に漬けてから焼いてみました。醤油とバルサミコ酢を混ぜて、ニンニク・生姜のすりおろしを加えます。筍を10分ぐらいつけてから、片栗粉をまぶして焼きます。 こんな感じにできました！ 醤油の和の味に酸味が感じられるのですが、日本のお酢のような強い酸味ではなく、まろやかな感じ。…

主役 (51)

今回は、本来、主役でないものが主役になるという話である。 自分が少しだけ滞在した大学の、引退された先生の話である。彼は若い頃、植物ホルモンのオーキシンの研究をしていた。当時はまだ純度の高い標品を安価に手に入れることができず、自分で精製していたそうで、そのやり方が豪快であった。 オーキシンは、主に茎の先端部など、植物の成長著しい部分で生産されるが、彼は、タケノコの缶詰工場に行き、大量の煮汁をもらってきて、そこから件の物質を精製していたのである。普通なら成長の良い植物を集めて、植物体から抽出、精製となりそうであるが(現在なら、化学合成物ということであろうか)、煮汁という本来脇役にもならぬものが、主…

実家からの小包｜旬の味を楽しむ。筍の保存方法

実家から大きな筍が３本も届きました昔、ご近所さんだった方から声をかけてもらい筍狩りに行ってきたそう。立派に育った筍。「何本いる？」と聞かれて「２本」と言ったのに箱を開けたら３本も入っていて正直、ギョッとしてしまったんですが。よく見ると箱の中に保存のコツが

旬をあじわう。

ことし初めて買った竹の子。２月には店頭に並んでいました。あまり早く頂いても季節感がないので・・・。桜が開花しだしたタイミングで買ってみました。熊本県産のほどよいサイズの竹の子。ふたり暮らしにバッチリな食べきりサイズ✌️かわいいですねぇ♡先端もしっかり。空

自家製筍の瓶詰め

我が家には、自家製の筍の瓶詰めがいつも常備在庫しています。 この日も筍を使おうと食在庫から一瓶出して来たのです（下写真）。・・・１１/２１日 何気なく裏のシールの瓶詰め日付を見たら・・・ わおぉ～！ ２０１２年４月２９日。 瓶詰めから８年半ほど経過していますがな（笑）。（下写真） でもね、こんなものは屁でもない。 我が家の瓶詰め保存方式（下記）ならこれくらいは楽勝でビクともしませ...

国産孟宗竹で本格的なメンマ作り

毎年我が家では、自家製メンマ用に筍を塩漬けして、何年も無空調室温で塩蔵発酵させています。 冷蔵庫保管では発酵はせずに、ただの塩蔵保存の筍のままで、夏の猛暑に晒すのが発酵を進めます。 この日、又メンマを仕込もうと発酵させている塩漬けタケノコ（今回は孟宗竹）を出しました。・・・１０/３１日 これは2018年に塩漬けして以来、ずっと無空調室温で放置しているもの。 これよりさらに１年前の2017年産のものもまだ残...

発酵メンマ用に真竹を塩漬け

Miyakoさんに発酵メンマ用に真竹を沢山頂きました。・・・６/１４日 メンマ用に節間が長い所を選んで頂いたようです（下写真）。 早速、米糠を入れて茹でてあく抜き（下写真）。 そして茹で汁に漬けたまま一晩放置。 真竹は節間が長いので、いいメンマになりますね（下写真）。 そして翌日。 大サイズZIPロックに入れて塩漬け。 塩は不飽和になるまでしっかり入れる（下写真）。 ...

国産淡竹で自家製メンマ作り

2017年度仕込みの塩漬け発酵淡竹２袋中、先回メンマに仕立てた袋の残りでまたメンマを製作。・・・６/１１日 よく洗ってまずは1日かけて塩抜き（下写真）。 その間、水を２、３回変えます。 塩抜きが終わった淡竹をメンマサイズに切り分ける（下写真）。 次はこれを自作ディハイドレーターで乾燥 先回はカラッカラに乾燥させたけれど、あんまりカラッカラにすると戻すのに凄く時間がかかるので、今回は程...

発酵メンマ用に淡竹を塩漬け

５/２９日から５/３１日とわらびさんの白樺湖山荘にお邪魔した際、佐久の産直で淡竹を購入していました。 これは塩漬け発酵させて、自家製メンマにする目的です。 メンマ用にタケノコの塩漬けは毎年行っていて、現在でも室温で塩漬け発酵中の物が、2017年物、2018年物、2019年物と揃っており、ついこの前も2017年物の一部を自家製メンマに仕立てたばかりです（この記事）。 購入してきた淡竹の皮を剥き、先端を少し落として、...

自家製メンマを作る

メンマ用に2018年から常温で塩蔵発酵させているタケノコ（孟宗竹）の状態を見てみようと出してみました。・・・５/１９日 この2018年仕込みの塩蔵発酵タケノコでは、同年の12月に発酵が進んでいたので、一部取り出しメンマにしてみています（この記事）。 でも少し発酵不足だった所為か、出来上がったメンマのシンナリ感が不足だったので、残りをそのまま発酵継続させているものです。 今年の夏を無空調室温で越させて、一気に...

http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/458950084.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://blog.livedoor.jp/miekinoco/archives/8620614.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://hayasaka-cpa.com/805.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437610128.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437396843.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437327941.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/437293911.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://strawberry-nikki.seesaa.net/article/436850290.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://nora-coder.com/life/sansai_201604/

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://hibinokurashi365.blog.jp/archives/2959054.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/47296733.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://myconid.naturum.ne.jp/e2465242.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://cookpanda.exblog.jp/23984469/

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://cookpanda.exblog.jp/23960675/

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://cookpanda.exblog.jp/23926565/

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

https://xn--eckub9eg4gl8c.jp.net/archives/43379715.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://yamasaki.tenkomori.tv/e349361.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://usagisansan.blog.fc2.com/blog-entry-463.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-1395.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://blog.murablo.jp/yamanami-cat/kiji/301893.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://sc-suzie.seesaa.net/article/230937605.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://yamasaki.tenkomori.tv/e238643.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-830.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-829.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://blog.livedoor.jp/toribun/archives/51694233.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://fu-funofudego.cocolog-nifty.com/blog/2011/03/post-2c05.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://www.kyoto-koto.com/archives/51539368.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-503.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-510.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-509.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-541.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-540.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://yamasaki.tenkomori.tv/e167914.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://ouchi7.blog65.fc2.com/blog-entry-508.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://vbedv.blog62.fc2.com/blog-entry-40.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。

http://shijituku.cocolog-nifty.com/blog/2010/04/296-a2f0.html

記事の情報が取得されるまで、しばらくお待ちください。