自慢の自家製モノ！

2019年仕込みのクラテッロをスライス

お使い物用と自宅消費用に、2019年1/27日仕込みの２４ヶ月熟成クラテッロをスライスしパッキング。 １パック８枚入りなので１０袋８０枚のスライスです。 この2019年度仕込みクラテッロは、昨年の１２/１９日にもスライスしているので、今回で２回目のスライス（この記事）。 この時は６パック４８枚スライスしています。 先回と今回合わせた１６パック１２８枚で、最初に輪切りした半分が無くなりました（スライ...

自家製発酵調味料つくり「ひしおの糀」

昨日のにんにく塩麹と同時に仕込んだ「ひしおの糀」醤油と味噌の先祖のような発酵調味料名刀味噌本舗のひしおの糀と小豆島の有機杉樽醤油▽        材料はひしおの糀を１袋に対して醤油６００ccと水３００ccを入れて混ぜるだけ！容器は２リットルの果実酒瓶を

味噌仕込み。

こんばんは ご訪問ありがとうございます 久しぶりにお味噌を仕込みました。 調べてみたら5年ぶり(^^ゞ 大豆を一晩水に浸しておきます。 で、弱火でコトコト。。。 ふと。。。これ沸騰したら

手打ち麺2021 No.1～2021 No.5

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。 これは2021 No.1～No.5の記事になります（先回は手打ち麺 2020 No.63～2020 No.68 と2020年度まとめ）。 〇2021 No.1 名古屋味噌煮込みうどん　３人前 粉 あやひかり 180g、金トビ 100g 水 126g(45%)、塩無し 2021年度の手打ち麺第１号は味噌煮込みうどんです。・・・１/９日 煮込み用ですから、麺に塩は使い...

夫の干しえのき茶、まだ続いています

以前に夫が干しえのき茶にはまった話を書きました。あれから半年。夫はなんと１日も休まず飲み続けているんですよ。正直こんなに続くとは思ってもみませんでした。 retoriro.hateblo.jp そしていつの間にかウエスト周りが６㎝もやせ、ズボンにもスペースができたそうです。内臓脂肪が減ったかどうかは定期健診へ行かないとわかりませんが、お腹周りがすっきりした実感があるようです。 果たしてこれはえのき茶効果なのか、違うのか。 えのき茸に含まれるエノキタケリノール酸が内臓脂肪を積極的に減少させる効果があるというえのきだけダイエット。干すことで成分が凝縮し、切り刻むことで有効成分を抽出できるとか。 夫…

自家製味噌仕込み2021

頼んでいた生糀が出来て届きました。・・・２/１日 これは国産コシヒカリ米100％の生糀２升（３kg）で、我が家の味噌作りには、ここずっとこの生米糀を使っています（下写真）。 我が家の味噌は、２kgの大豆に３kgの糀、つまり１５割、又は150％糀で、塩分は９％の高糀低塩味噌。 生糀は持ちませんから、早速７００ｇの塩を混ぜて丹念に揉み、塩切り糀に。 塩分濃度９％にする塩の量は我が家の分量の場合は７９１gで...

サラミ＆ソーセージ用豚腸のまとめ買い

サラミやソーセージ用の塩漬け豚腸（Φ34～36mm）をまとめ買いしてみました。 量は１ハンク。 ハンクなんて単位知ってました？ 私も今回初めて知りました（笑） メートル換算すると９１．５mだそうな。 勿論、１本でそんなに長いわけはなく、一頭の豚の空腸の長さが４m～６mなので、１６頭分（つまり１６本）の塩漬け空腸が束ねられているようです（下写真）。 で、この１ハンクの豚腸でどれくらい肉が詰められるか...

クラテッロ他仕込み2021その２

クラテッロ他仕込み2021その１に続く、

いつものチャーシュー作り

我が家は定期的にチャーシューを作って冷凍在庫し、賄い昼食でラーメンを作る時などに使用しています。 その冷凍在庫が無くなってきたので又作ったのです。 家内が買ってきた豚バラブロックを、肉重量の1％の塩、0.5％の砂糖（これは無くても可）、白胡椒を少々を刷り込んで、後で縛りやすいように丸めてＰＥ袋に封入。・・・1/２５日 そのまま、塩がしっかり滲みこむまで冷蔵庫で２日間。 で、２日後。・・・１/２７日 タコ...

豚骨でスープストック＆ラグーソース

１月２３日、２４日とわらび亭でクラテッロ（Culatello）類仕込み会＆新年会を行ったのです（その記事）。 豚後足原木からクラテッロとフィオッコ（Fiocco）、ハシッコ（Hasicco）を切り出した残りは、大まかには各部位を成形した端切れ、そして豚骨と骨についたままの脛肉が残ります。 持ち帰った翌日にその豚骨の処理を行いました。・・・１０/２５日 まず脛肉を丁寧に回収。 計ってみたら１１６９gも有りました。 これらは...