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麻婆豆腐

麻婆豆腐（まーぼーどうふ、中国語マーポードウフ mápó dòufu）は中華料理（四川料理）の一つで、ひき肉と赤唐辛子・花椒（山椒の同属異種）・豆板醤（豆瓣醤）などを炒め、鶏がらスープを入れ豆腐を煮た料理で、唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。なお日本では辛みを抑える為か、花椒を抜く事がある。また抜かれていなくても本場の舌の痺れるほどの量をいれている店はほとんど存在しない。本場四川省では、花椒は粒で入れるほか、仕上げにも粉にしたものを振りかける。少々ではなく大量に掛けるので表面が黒くなるほどである。「麻」（山椒の痺れるような辛味）、「辣」（唐辛子の辛味）、そのどちらが不足しても本場の麻婆豆腐にはならない。

テーマ投稿数 36件

参加メンバー 25人

ビジタビ_0312-0314-2

仙台から在来線に乗り換えてお宿に向かいまして、入念に手と顔を洗いましたのは想定以上に花粉が舞い散っている故であります。私的な集まりということで、チェーン店で一卓ばかりの集まりいたしますが、たいした写真もないのでパスして〆炭のレポをしておきます。餃子は具材もヨイ感じで、ビールのお供にいただくと脈絡ない居酒屋オーダーで乱れた胃腸を整えてくれるような気がします…ええ、気のせいですよね(虐)メニューの先頭にある煮干し醤油はさすがに並のままにしております。ちなみに中盛りへの増量は無料でした。濃いめのスープが太めの麺にほどよき程度に絡んでくれますが、コメントできるほどの味の記憶は残っていませんが、ソコソコ以上に美味しかったと思います(笑)お宿に帰り、サッと花粉を流したらベッドに倒れ込みます。グッスリ眠ったのはヨイのですが、...ビジタビ_0312-0314-2

2020/03/13 12:22