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こんばんは。秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。当店は生産者とのつながりの中で、地域の野菜や果物、そして畜産品や水産品を使ってお料理を作っております。中でも、横手は果物の産地ということもあり、りんごをはじめとした農業生産物の加工については様々なものを作ってきました。その中でも「りんごチップス」は長年に渡り作ってきたものの一つです。乾燥させたりんごは様々なものが出回っておりますが、当店のりんごチップスの特徴は酸味の強い調理用りんご「クッキングアップル」を使用していることにあります。調理用りんごの代名詞「紅玉」や果肉の紅いりんご「紅の夢」などのチップスを作っておりますが、どれもがその鮮烈な酸味に驚かされるとともに、凝縮した味わいを感じるはずです。そのりんごチップスが在庫切れを...りんごチップス再入荷
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こんばんは。秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。３日間の関西出張は、大変充実したものでした。兵庫、大阪、京都と非常に多くのお取引先様にご用命頂き、またこれからを期待されていることは、本当に励みになります。「シェフにとってお店の裏の畑」であり、「若手生産者のチャレンジングフィールド」である我らが「クッキングアップルの郷」は、来年もまた多くの方との出会いの中で、大地と大空に生かされ、旬を活かして、その恵みをご縁を通じて多くの方にお届け出来たらと考えております。さて、今日からお店での仕事に戻りました。今日は１月にしては珍しい晴天ということもあり、お食事のお客様でお店は少し混み合いました。ご来店くださったお客様の中で「warockを交換しても良いですか？」とお尋ね下さったお客様が...新たなwarockがありました！
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こんばんは。秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。３日間の関西出張を終え、先ほど秋田に帰ってまいりました。兵庫、大阪、京都と今までご利用頂いているお取引先様は勿論のこと、ご新規のお取引先さまにも伺う事ができ、新たなご縁が生まれました。これらお取引先様に、新たな提案とリサーチもさせていただき、これから我らが「クッキングアップルの郷」の新たな可能性を開くものになっていきそうな気がします。４年目を迎える「クッキングアップルの郷」の活動も次第に新たな広がりを実感する中で、次第に私たちの進むべき方向も見えてきた様に思います。今回の出張で多くの学びがあり、課題も見えてきました。それらを踏まえて、「シェフにとってお店の裏の畑」としての産地づくりをより一層進めていければと思います。オードブ...関西出張を終えて
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